Перед початком приготування сочевицю потрібно перебрати. В ній можуть зустрічатися занадто всохлі зерна або частинки листя. Сміття в хорошій сочевиці практично немає, тому процес цей не займе багато часу. Після перебирання зерен потрібно ретельно промити їх в холодній воді.
Процес варіння сочевиці поетапно і корисні поради:
- у каструлю потрібно залити воду (пропорція розраховується за умови, що на 1 склянку сочевиці потрібно рівно в два рази більше рідини);
- замочувати сочевицю перед приготуванням не потрібно (на консистенцію підсумкової страви ця процедура не вплине, а сенсу від неї не буде ніякого);
- червона сочевиця відрізняється твердішою консистенцією і добре тримає форму після варіння (інші різновиди при занадто тривалому варінні можуть розварюватися);
- варити сочевицю потрібно на повільному або середньому вогні (сильний вогонь сприятиме випаровуванню вологи, а процес приготування не прискорить);
- сочевиця закладається у воду з початкового етапу приготування і доводиться до кипіння на слабкому вогні;
- для того, щоб сочевиця після варіння була м’якшою і ароматнішою, в процесі приготування в неї можна додати декілька столових ложок рослинної або оливкової олії;
- каструлю з сочевицею краще прикрити кришкою (але не закривати її повністю);
- сіль в сочевицю рекомендується додавати за декілька хвилин до готовності (кількість солі розраховується відповідно до індивідуальних переваг);
- в процесі варіння сочевиці можна використати різні спеції для посилення смакових властивостей підсумкової страви (особливо рекомендуються розмарин і шавлія);
- під час варіння сочевиці на поверхні води утворюється характерна пінка, знімати яку не потрібно (піна зникає через декілька хвилин і відхиленням її поява не вважається);
- в процесі варіння сочевицю потрібно періодично помішувати (інакше вона може зваритися нерівномірно або пригоріти, прилипнувши до дна каструлі);
- після доведення сочевиці до готовності рекомендується відкинути крупу на друшляк і промити холодною водою (якщо залишити зерна в каструлі, то вони можуть стати рихлими і розвалюватись).
У мультиварці рекомендується варити коричневий або червоний сорт сочевиці (зелений сорт відрізняється тривалим часом приготування, тому в мультиварці зварити його досить складно). Зерна засипаються в спеціальну ємність, а пропорції води і сочевиці розраховуються відповідно до традиційного правила. Вариться сочевиця в мультиварці у режимі “каша”. Сіль і спеції можна додавати в крупу відразу при її викладанні в чашу з рідиною.
При варінні сочевиці в мікрохвильовій печі процес приготування відрізнятиметься деякими нюансами:
- сочевиця заливається не холодною, а гарячою водою;
- при необхідності воду потрібно долити і продовжити час варіння (у мікрохвильовій печі рідина може випаровуватися швидше, ніж у звичайній каструлі);
- накривати ємність з сочевицею кришкою не потрібно.
Особливості приготування сочевиці в пароварці:
- води знадобиться більше, ніж при варінні в звичайній каструлі (на 1 склянку сочевиці знадобиться 3 склянки води);
- таймер на пароварці потрібно встановлювати на 45 хвилин.
Скільки варити сочевицю
Час варіння сочевиці безпосередньо залежить від її сорту і способу приготування. У мультиварці, наприклад, вона вариться довше, ніж в звичайній каструлі. При виборі способу приготування потрібно враховувати той факт, що смакові властивості підсумкової страви можуть відрізнятися. При варінні традиційним способом в емальованій каструлі, сочевиця виходить більше насиченою і ароматною.
Час приготування сочевиці залежно від сорту (у каструлі):
- зелена сочевиця вариться впродовж 45 хвилин;
- коричнева сочевиця доходить до готовності впродовж 25 хвилин;
- червона сочевиця буде готова через 20-25 хвилин.
Час приготування сочевиці залежно від способу варіння:
- у звичайній каструлі сочевиця готується впродовж 20-45 хвилин в
залежності від сорту; - в мультиваці крупа доходить до готовності через 50 хвилин;
- у пароварці крупа вариться впродовж 45 хвилин (незалежно від сорту);
- у мікрохвильовій печі сочевиця вариться впродовж 10-25 хвилин.
Після варіння сочевицю можна повторно піддавати тепловим обробкам. Наприклад, додавати в неї м’ясо або овочі, після чого повторно тушкувати страву.